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我国是一个酿酒大国，酒厂酿酒后剩余的残渣即酒糟，酒糟资源丰富且价格低廉。据统计，我国每年大约能产生 600 万吨的干酒糟。酿酒过程中需要微生物发酵，因此酒糟这种发酵谷物的残渣含有大量的微生物，动物采食酒糟后，会改善肠道的微生物菌群，促进动物的肠道健康。酒糟中含有的营养物质较为丰富，其中粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、钙以及磷的含量尤为丰富。但是酒糟还含有大量的稻壳等谷物外壳，这种物质含有较高含量的粗纤维，猪采食过量的稻壳后对生长性能并无好处，但是适量的在猪饲料中添加酒糟对猪的生长性能并无负面影响。因此，酒糟可以作为动物的饲料，部分替代饲料中成本较高的玉米，从而达到降低饲料成本的目的。据研究报道显示，在猪饲粮中添加合适量的酒糟对猪的生长性能并无负面影响，并且酒糟的添加还能够提高猪的抗氧化能力。本文主要从酒糟的营养价值以及在猪饲粮中添加酒糟对猪的影响这两方面阐述了酒糟作为饲料原料的价值，以期为降低我国养猪的饲料成本以及科学的利用酒糟资源提供指导。

1 酒糟的营养价值

酒糟的营养价值与发酵工艺以及发酵谷物的类型有关，不同的发酵工艺以及不同的发酵谷物，其营养价值有很大的差异。根据中国饲料成分及营养价值表显示，啤酒酒糟的干物质含量、粗蛋白质含量、粗脂肪含量、粗灰分含量、钙含量以及总磷的含量分别为88%、24.3%、5.3%、4.2%、0.32%、0.42%。其中啤酒酒糟的粗蛋白质和粗脂肪的含量比玉米的粗蛋白质和粗脂肪含量还要高。但是啤酒酒糟的粗纤维含量为 13.4%，远远高于玉米的粗纤维含量(玉米的粗纤维含量为 2.3%)。不同的酒糟，其营养价值也有所不同。张慧等研究了发酵白酒糟的营养价值，他们的研究结果表明，白酒糟的干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维以及粗灰分的含量分别为:89.7%、14.7%、3.36%、19.3%、13.1%。发酵白酒糟的干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维以及粗灰分的含量分别为:90%、21.1%、9.05%、13.5%、7.8%。因此，与未发酵的酒糟相比，发酵后的酒糟粗纤维含量有所降低，而粗蛋白质含量和粗脂肪含量有所增加，发酵之后的白酒糟营养物质得到了很大的提升。

2 猪饲粮中添加酒糟对猪的影响

酒糟作为资源丰富且价格低廉的饲料原料，长期不被人们所重视。在过去，人们经常将酒糟丢弃，这样不仅浪费了饲料资源，还污染了环境。酒糟中的粗蛋白质和粗脂肪含量较高，是一种能够被动物所利用的饲料资源。但是酒糟的粗纤维含量也较高，长期且大量的在猪饲料中添加酒糟会降低猪对营养物质的利用率，且不利于猪的生长，在猪饲粮中添加适量的酒糟对猪的生长性能并无负面影响，并且由于酒糟中的微生物，还可以提高猪的抗氧化能力。黎智华等研究了发酵白酒糟对断奶仔猪的影响，他们的研究结果表明，在 10 kg 断奶仔猪饲粮中使用 2% 的白酒糟等比例替代基础饲粮后，显著增加了断奶仔猪的平均日增重，2%的酒糟除了降低表观消化能和尿氮量外，对其他营养物质的表观利用率并无负面影响。但是在 25kg 断奶仔猪饲粮中使用酒糟显著降低了营养物质的利用率。因此，在仔猪饲粮中不宜长期使用酒糟，且使用量不宜超过 2%。而短期使用酒糟且使用量不超过 2% 则能够提高仔猪的生长。不同的酒糟饲喂效果可能有所差异，有研究证实，使用 14% 的黄酒糟替代饲粮中的部分豆粕不会对生长猪的生长性能、血清生化指标和免疫指标产生负面影响。因此，在我国养猪业中，使用酒糟的类型不同也会对猪的生长性能产生不同的影响，但是总体而言，酒糟是完全可以在猪饲粮中使用的，但是添加量不宜过大，使用时间也不宜太长。

3 小结

酒糟在我国资源较为丰富，且价格低廉，在猪的生产中可以部分替代基础饲粮的成分，但是替代量不宜过大，且使用酒糟也不宜太久。在合理使用酒糟的情况下，是可以降低养猪饲料成本的。本文主要从酒糟的营养价值和猪饲粮中添加酒糟对猪的影响这两方面综述了酒糟的作用，希望对我国的养猪业起到指导作用。