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秋葵，也称为 Ladies Fingers，是许多南美和亚洲美食（尤其是印度菜）中的主食蔬菜。这种植物起源于埃及，最初在那里种植，最终通过贸易和定居者传播到各大洲。这种植物有多种用途，从炖菜到单独炖。秋葵可以腌制形式作为许多菜肴的佐料，而且在家里也很容易制作。虽然新鲜的秋葵是最佳选择，但只要考虑到几个方面，也可以使用冷冻的秋葵。

选择

选择之前没有漂白过的冷冻秋葵——这会在罐装时产生非常糊状的质地。选择每个秋葵的方式与选择新鲜秋葵的方式相同——表皮上没有瑕疵，外面应该光滑无皱纹，应该选择更小、更年轻的秋葵。

除霜

秋葵不能在冷冻状态下罐装，因为它会阻碍任何长期罐装，并在短期和长期罐装方法中添加不需要的水。将秋葵放在厨房水槽上方的漏勺中，让它在一个小时内慢慢解冻，偶尔将其扔掉，让所有秋葵都能平等地接触空气。轻轻摇动漏勺以去除所有水分，并在完全解冻后根据需要切碎以进行酸洗。

加工

像处理新鲜秋葵一样处理先前冷冻的秋葵。将秋葵放入罐中，加入白醋、腌制盐、蒜末和任何其他你想要的调味料和香料，顶部留出 1 英寸的空间。如果想制作短期泡菜，请将罐子放入冰箱，让它们炖四到五天，然后在制作后的一到两周内食用。如果想长期保存，请在热水罐或压力罐中加工。

质地

罐装冷冻秋葵的质地与新鲜泡菜不同。罐装蔬菜虽然完全安全，但质地更糊状，而新鲜的秋葵会制成松脆的泡菜，这通常是人们想要的。使用冷冻秋葵制作泡菜时请考虑到这一点。同样的要求适用于新鲜的和冷冻的——无瑕疵、结实和年轻。